1. Chauffer le lait
Dans une grande casserole, versez le lait entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines ainsi que la gousse dans le lait. Faites chauffer doucement sur feu moyen, sans faire bouillir, pour infuser la vanille dans le lait. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Une fois chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant quelques minutes. Si vous utilisez du sucre vanillé, vous pouvez l’ajouter à ce moment-là.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Il ne faut pas que le mélange blanchisse complètement, mais il doit être bien aéré. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer la douceur.
3. Mélanger le lait et les œufs
Une fois que le lait a bien infusé la vanille, retirez la gousse de vanille et versez doucement le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre, tout en continuant à fouetter. Il est important de verser le lait petit à petit pour éviter de cuire les œufs et de faire des grumeaux.
4. Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Versez le mélange obtenu dans des ramequins ou un plat à gratin, puis placez-les dans un bain-marie. Pour ce faire, remplissez un plat à gratin d’eau chaude (mais pas bouillante) et placez vos ramequins dedans. Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme pour obtenir une texture crémeuse.
5. Cuisson
Enfournez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos ramequins, alors il est important de vérifier la cuisson : les œufs au lait sont prêts lorsque la crème est prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Vous pouvez tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, sans trace de liquide.
6. Laisser refroidir et déguster
Une fois cuits, laissez les œufs au lait refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pour une à deux heures, afin qu’ils prennent bien. Vous pouvez les déguster tous simples ou les décorer d’un peu de caramel, de fruits rouges, ou même d’un peu de chantilly pour une touche gourmande supplémentaire.
Conseils et Astuces :
- Vanille naturelle : Pour un goût encore plus parfumé, privilégiez la gousse de vanille plutôt que l’extrait ou le sucre vanillé. C’est un petit détail qui fait toute la différence.
- Variante : Vous pouvez ajouter une touche de cacao dans la préparation pour obtenir des œufs au lait au chocolat. Il suffit de faire fondre un peu de chocolat dans le lait chaud avant de l’ajouter au mélange d’œufs.
- Bain-marie : Si vous n’avez pas de ramequins, vous pouvez préparer ce dessert dans un grand plat à gratin, et le couper ensuite en portions une fois refroidi.
Conclusion :
Les œufs au lait à l’ancienne sont un dessert réconfortant qui allie simplicité et délicatesse. Leur préparation, aussi facile que rapide, permet de savourer un goût authentique de l’enfance, un peu comme une étreinte sucrée après un repas. Avec sa texture crémeuse et son parfum délicat de vanille, ce dessert se prête à toutes les occasions et saura ravir vos invités ou simplement réchauffer vos soirées.
Alors, sortez vos casseroles et ramequins, et laissez-vous emporter par la douceur de ce dessert traditionnel !
