Préparation
- Marinade
- Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sel et les épices. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
- Panure
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le sel.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 165 °C (325 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
- Retirer le poulet de la marinade sans trop l’assécher. Enrober le poulet dans le mélange de farine. Tremper une seconde fois dans la marinade et l’enrober de nouveau dans le mélange de farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une plaque de cuisson.
- Frire quatre à cinq morceaux à la fois 15 minutes. Attention aux éclaboussures. Si vous utilisez un thermomètre, il doit indiquer 82 °C (180 °F) lorsque celui-ci est inséré au centre d’un morceau sans touches l’os. Égoutter sur la plaque. Poursuivre la cuisson avec le reste du poulet.
- Mayonnaise épicée
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le poulet frit.
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