Cassez d’abord les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, le maltitol ou l’érythritol et le sachet de sucre vanillé et battez avec un fouet à main.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure chimique, remuez pour faire absorber la poudre, ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, lisse et homogène.
À l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre restantes, le maltitol et l’érythritol.
Une fois les blancs d’œufs montés en neige, les incorporer petit à petit au mélange et, pour ne pas les démonter, mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut.
Une fois cela fait, tapisser de papier un moule à charnière de 18 cm, y verser le mélange et le taper légèrement sur la table pour l’égaliser.
Enfin, faire cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes à une température de 160° C, puis baisser à 140° C et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’il refroidisse, le démouler et le décorer avec du sucre glace.
