1. Préparation de la pâte :
- Activer la levure : Dans un petit bol, versez l’eau tiède et ajoutez la cuillère de sucre. Saupoudrez la levure de boulanger sur l’eau, mélangez légèrement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
- Pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez la levure activée. Commencez à mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser lever : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez lever à température ambiante pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonner la focaccia :
- Dégazage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus avec vos mains. Divisez la pâte en deux portions égales si vous souhaitez faire deux petites focaccias, ou gardez-la entière pour une grande focaccia.
- Étaler la pâte : Étalez chaque portion de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée, en formant un disque épais d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez vos doigts pour faire des petites cavités dans la pâte.
- Repos : Laissez la pâte reposer pendant encore 30 minutes sur la plaque pour qu’elle gonfle un peu de nouveau.
3. Préparer la garniture :
- Tomates et olives : Pendant que la pâte repose, coupez les tomates cerises en deux. Dénoyautez et coupez les olives noires en morceaux. Préparez également l’origan ou les herbes fraîches de votre choix.
- Garnir la focaccia : Une fois la pâte reposée, disposez les tomates cerises et les olives sur la pâte en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrez d’origan séché (ou de romarin frais), puis arrosez généreusement d’huile d’olive extra-vierge.
4. Cuisson :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 220°C (428°F).
- Cuisson : Enfournez la focaccia et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à l’intérieur. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus d’huile d’olive pour donner un beau brillant à la focaccia.
- Finir la cuisson : Dès la sortie du four, saupoudrez un peu de sel de mer sur la focaccia encore chaude et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper.
5. Servir :
- Servez la focaccia barese chaude ou tiède, coupée en morceaux. Elle peut être dégustée telle quelle ou accompagnée d’un peu de fromage frais ou d’une salade méditerranéenne.
Astuces et conseils :
- Pâte moelleuse : La focaccia barese doit avoir une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur. Ne soyez pas timide avec l’huile d’olive, c’est l’ingrédient clé pour donner à la pâte cette texture riche et délicieuse.
- Variantes : Vous pouvez également ajouter d’autres garnitures comme des câpres, des anchois ou des oignons caramélisés pour varier les plaisirs.
- Congélation : Si vous avez des restes, la focaccia se congèle bien. Vous pouvez la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes pour lui redonner son croquant.
La focaccia barese est une recette simple mais pleine de saveurs qui met en valeur les produits typiques des Pouilles. Avec sa pâte moelleuse, ses tomates juteuses, ses olives salées et l’arôme de l’huile d’olive, c’est un plat délicieux à partager en famille ou entre amis. Buon appetito !
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