La focaccia barese est un véritable délice de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette version de la focaccia est particulièrement savoureuse grâce à sa pâte moelleuse et ses garnitures riches en saveurs comme les olives noires, les tomates cerises et l’huile d’olive extra-vierge. Voici la recette originale pour réaliser une focaccia barese comme un véritable Pouillais !
Focaccia Barese aux Olives et Tomates
Ingrédients (pour 2 focaccias de taille moyenne) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé type 00 (ou de farine à pain)
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge (et un peu plus pour la garniture)
- 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sucre
Pour la garniture :
- 200 g de tomates cerises (coupées en deux)
- 150 g d’olives noires dénoyautées (type Taggiasca ou olives de Gaeta)
- 1 cuillère à soupe d’origan séché (ou quelques feuilles de romarin frais)
- Huile d’olive extra-vierge (pour badigeonner la focaccia)
- Sel de mer
- Un peu de semoule fine de blé dur (pour saupoudrer sur la pâte avant cuisson)
Instructions sont dans la page 2
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