La conservation des œufs en conserve dans un bocal est une technique ancestrale qui permet de prolonger leur durée de vie jusqu’à deux ans, voire plus. Cette méthode, particulièrement utile en période de guerre ou de pénurie alimentaire, requiert toutefois une attention particulière à l’hygiène et à la sécurité pour éviter tout risque de botulisme.
Processus de conservation:
- Sélection des œufs: Utilisez uniquement des œufs frais, propres et à la coquille intacte. Évitez les œufs fissurés, sales ou contaminés.
- Préparation des bocaux: Nettoyez et stérilisez soigneusement les bocaux et les couvercles en verre. L’eau bouillante, le lave-vaisselle à haute température ou un stérilisateur spécifique peuvent être utilisés.
- Préparation de la solution de chaulage: Préparez une solution de chaulage en dissolvant de la chaux vive ou de la chaux pour la saumure dans de l’eau froide selon les proportions recommandées. La quantité exacte de chaux peut varier selon la taille des bocaux et le nombre d’œufs.
- Remplissage des bocaux: Placez les œufs soigneusement dans les bocaux stérilisés. Remplissez les bocaux avec la solution de chaulage en veillant à ce que tous les œufs soient complètement immergés. Laissez un espace libre d’environ 2,5 cm en haut du bocal.
- Fermeture des bocaux: Fermez hermétiquement les bocaux à l’aide de couvercles stérilisés. Vous pouvez utiliser des joints en caoutchouc ou des capsules métalliques pour assurer une fermeture étanche.
- Stockage: Placez les bocaux remplis d’œufs dans un endroit frais, sombre et sec, comme un réfrigérateur ou une cave. Évitez les endroits exposés à la chaleur directe ou à des températures fluctuantes.
Points de sécurité importants:
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