Les herbes fraîches apportent une touche de saveur incomparable à vos plats, mais leur durée de vie dans le réfrigérateur est souvent assez courte. Heureusement, il existe plusieurs méthodes efficaces pour prolonger la conservation des herbes fraîches et les garder au mieux de leur forme. Voici les techniques les plus populaires pour conserver vos herbes pour une utilisation prolongée.
1. Conservation au Congélateur
Le congélateur est l’une des meilleures options pour conserver les herbes pendant une longue période. Bien que certaines herbes conservent mieux leur saveur que d’autres lorsqu’elles sont congelées, presque toutes peuvent être stockées dans le congélateur si elles sont préparées correctement.
Comment faire :
- Lavez et séchez les herbes : Rincez soigneusement les herbes à l’eau froide et séchez-les bien avec un essuie-tout ou un chiffon propre.
- Coupez-les en petits morceaux : Si vous souhaitez les utiliser pour cuisiner directement, il est préférable de hacher les herbes avant de les congeler.
- Méthode du congélateur à plat : Étalez les herbes coupées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pour environ 2 heures. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Cela permet d’éviter qu’elles ne forment un bloc compact.
- Méthode des cubes de glace : Vous pouvez également hacher les herbes et les placer dans des bacs à glaçons. Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive pour les conserver sous forme de cubes que vous pourrez facilement utiliser lors de la cuisson.
2. Séchage des Herbes
Le séchage est une méthode classique pour conserver les herbes sur le long terme, particulièrement adaptée aux herbes comme le thym, le romarin, la sauge, la menthe, et l’origan.
Comment faire :
- Séchage à l’air libre : Attachez les tiges d’herbes en petites bottes et suspendez-les à l’envers dans un endroit sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil. Cela peut prendre de quelques jours à une semaine, en fonction de l’humidité de l’air.
- Séchage au four ou à la déshydrateur : Vous pouvez également sécher les herbes au four à une température basse (environ 35-40°C) ou à l’aide d’un déshydrateur. Disposez les herbes sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Conservez-les dans des bocaux hermétiques après séchage.
3. Conservation dans de l’Huile ou du Vinaigre
Certaines herbes peuvent être conservées en les infusant dans de l’huile ou du vinaigre. Cette méthode est particulièrement adaptée aux herbes comme le basilic, le romarin, l’ail, et le thym.
Comment faire :
- Herbes dans de l’huile : Placez les herbes fraîches dans un bocal propre et ajoutez de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix pour couvrir complètement les herbes. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre. Utilisez l’huile aromatisée dans vos recettes.
- Herbes dans du vinaigre : Vous pouvez aussi remplir un bocal de vinaigre (de vin, de cidre de pomme, ou balsamique) et ajouter les herbes. Laissez infuser pendant quelques semaines. Ce vinaigre aromatisé est excellent pour les vinaigrettes et les marinades.
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