Bavarois aux fraises sur génoise

Préparation de la Génoise :

Préchauffez le Four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau de préférence de 20 cm de diamètre.
Battre les Œufs : Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporation de la Farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange d’œufs en trois fois, en pliant délicatement pour éviter de perdre le volume.
Cuisson de la Génoise : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Préparation du Bavarois aux Fraises :

Ramollissement de la Gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
Préparation des Fraises : Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passez le mélange au tamis pour enlever les graines.
Chauffage de la Purée de Fraises : Chauffez doucement la purée de fraises dans une casserole. Ne pas porter à ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu’à dissolution complète.

Refroidissement : Laissez la purée de fraises refroidir à température ambiante.
Montage : Dans un grand bol, montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie à la crème.
Assemblage : Coupez la génoise refroidie en deux horizontalement. Placez la première moitié au fond d’un moule à charnière. Versez la moitié de la préparation au bavarois sur la génoise. Placez la deuxième moitié de la génoise par-dessus et recouvrez du reste du bavarois.
Réfrigération : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le bavarois prenne bien.
Décoration : Avant de servir, décorez le bavarois avec des fraises fraîches et saupoudrez éventuellement de sucre glace.