Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, créée en 1910 en l’honneur de la course cycliste entre Paris et Brest. Avec son goût riche et sa présentation délicieuse, ce dessert est un incontournable pour les amateurs de douceurs. Voici un aperçu de cette merveille sucrée et sa recette pour la réaliser chez vous.
Origine du Paris-Brest
Le Paris-Brest a été imaginé par le pâtissier Louis Durand, qui souhaitait célébrer la célèbre course cycliste. La forme de la pâtisserie, évoquant une roue de vélo, est autant une création visuelle qu’un délice gustatif. Traditionnellement, le Paris-Brest est composé d’une pâte à choux remplie d’une crème pralinée, offrant une texture légère et un goût riche.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 g de beurre
- 250 ml d’eau
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
- 250 g de crème pâtissière
- 150 g de praliné (pâte de noisettes ou d’amandes)
- 100 g de crème fraîche épaisse
Pour la décoration :
- Amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
1. Préparer la Pâte à Choux :
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et incorporez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte. Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Former le Paris-Brest :
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un grand cercle de pâte à choux (environ 20 cm de diamètre). Puis, formez un deuxième cercle à l’intérieur pour créer une couronne.
- Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparer la Crème Pralinée :
- Dans un bol, mélangez la crème pâtissière avec le praliné jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la crème fraîche pour alléger le mélange.
4. Garnir le Paris-Brest :
- Une fois la pâte refroidie, coupez-la délicatement en deux dans le sens de la largeur. Remplissez le fond avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec le dessus.
5. Décorer :
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.
Conclusion
Le Paris-Brest est une pâtisserie délicieuse qui ravira les gourmands et les amateurs de desserts raffinés. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Profitez de cette recette pour découvrir ou redécouvrir ce classique de la pâtisserie française ! Bon appétit !
